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Item Information

Data type：CURATOR

Title
電子レンジ加熱調理による野菜類のビタミンC含量の変化
Title Alternative
Changes of Vitamin C Contents in Vegetables by Electronic Range Cooking
Creator [NC]
長島, 和子
DA03097687
Creator Alternative
Nagashima, Kazuko
Subject NDC
370
Description
数種類の野菜について, 電子レンジ加熱によるビタミンC含量の変化を, 従来の加熱方法と比較検討した。1)野菜の生からの電子レンジ加熱調理では, ほうれん草の総ビタミンC残存率が最も高く93%であり, 従来の「ゆでる」加熱の2倍以上であった。2)じゃがいもの電子レンジ加熱は, 総ビタミンC残存率は80%で, 「ゆでる」加熱よりも約10%低い値であったが, 「ゆでる」加熱の7分の1の時間で調理可能であり, 味覚的にもすぐれていた。3)さつまいもでは, 蒸し加熱よりも電子レンジ加熱が高い総ビタミンC残存率を示したが, 味覚的には蒸し加熱におよばなかった。4)冷凍野菜の電子レンジ加熱では, ビタミンCの損失は非常に少なく, 総ビタミンC残存率は冷凍枝豆では100%, 冷凍かぼちゃで92%であった。
Identifier URL
https://opac.ll.chiba-u.jp/da/curator/900025009/
Identifier FulltextURL
https://opac.ll.chiba-u.jp/da/curator/900025009/KJ00004299239.pdf
Publisher
千葉大学教育学部
Type NII
Departmental Bulletin Paper
Identifier ISSN
0577-6856
Identifier NCID
AN00179534
jtitle
千葉大学教育学部研究紀要. 第2部
volume
28
spage
269
epage
274
dateofissued
1979-12-20
Source
Bulletin of the Faculty of Education, Chiba University. Part II
Language [ISO639-2]
jpn
Textversion
publisher
Category
Bulletin of the Faculty of Education, Chiba University (ONLINE ISSN 2760-2893)