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基本情報

データ種別：学術成果リポジトリ

タイトル
電子レンジ加熱調理による野菜類のビタミンC含量の変化
タイトルの別表記
Changes of Vitamin C Contents in Vegetables by Electronic Range Cooking
作成者 [NC]
長島, 和子
DA03097687
作成者の別表記
Nagashima, Kazuko
内容
数種類の野菜について, 電子レンジ加熱によるビタミンC含量の変化を, 従来の加熱方法と比較検討した。1)野菜の生からの電子レンジ加熱調理では, ほうれん草の総ビタミンC残存率が最も高く93%であり, 従来の「ゆでる」加熱の2倍以上であった。2)じゃがいもの電子レンジ加熱は, 総ビタミンC残存率は80%で, 「ゆでる」加熱よりも約10%低い値であったが, 「ゆでる」加熱の7分の1の時間で調理可能であり, 味覚的にもすぐれていた。3)さつまいもでは, 蒸し加熱よりも電子レンジ加熱が高い総ビタミンC残存率を示したが, 味覚的には蒸し加熱におよばなかった。4)冷凍野菜の電子レンジ加熱では, ビタミンCの損失は非常に少なく, 総ビタミンC残存率は冷凍枝豆では100%, 冷凍かぼちゃで92%であった。
ハンドルURL
https://opac.ll.chiba-u.jp/da/curator/900025009/
フルテキストへのリンク
https://opac.ll.chiba-u.jp/da/curator/900025009/KJ00004299239.pdf
公開者
千葉大学教育学部
NII資源タイプ
紀要論文
ISSN
0577-6856
NCID
AN00179534
掲載誌名
千葉大学教育学部研究紀要. 第2部
巻
28
開始ページ
269
終了ページ
274
刊行年月
1979-12-20
著者版フラグ
publisher
カテゴリ
教育学部研究紀要